美食做法——美味的清汤蟹丸
发布时间:2022-07-06 10:52:23
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来源:吸盘厂家
美食做法美味的清汤蟹丸
清汤蟹丸,为潮州菜,丸子香醇,鲜嫩,汤味浓,同时具有食疗作用,主要可用于结核病调理、关节炎调理、活血化瘀调理、壮腰健肾调理。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。
制作材料
主料:螃蟹(500克)虾仁(200克)
辅料:猪肉(肥)(25克)鸡蛋清(30克)香菇(鲜)(10克)荸荠(50克)火腿(10克)
调料:盐(3克)味精(2克)胡椒粉(1克)香油(1克)鱼露(5克)植物油(5克)
制作工艺
⒈将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;
⒉虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;
⒊荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;
⒋肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;
⒌将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;
⒍再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;
⒎调匀的馅料挤成24粒丸子,每粒约20克;
⒏将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里;
⒐中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。
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