美食做法——美味的清汤蟹丸

美食做法美味的清汤蟹丸

清汤蟹丸，为潮州菜，丸子香醇，鲜嫩，汤味浓，同时具有食疗作用，主要可用于结核病调理、关节炎调理、活血化瘀调理、壮腰健肾调理。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。

制作材料

主料：螃蟹（500克）虾仁（200克）

辅料：猪肉（肥）（25克）鸡蛋清（30克）香菇（鲜）（10克）荸荠（50克）火腿（10克）

调料：盐（3克）味精（2克）胡椒粉（1克）香油（1克）鱼露（5克）植物油（5克）

制作工艺

⒈将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

⒉虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

⒊荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

⒋肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

⒌将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

⒍再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

⒎调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克；

⒏将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；

⒐中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

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