一道来自大西北的美食

一道来自大西北的美食

在甘肃的东南有个城市叫陇南，这里东接关中，南连巴蜀，山有北国之雄奇；水兼南国之灵秀，这里的山水不仅孕育出迷人的风景，而且还衍生初许多美味的小吃，初到陇南的人一定会被它琳琅满目的特色小吃吸引而挪不动腿。这其中就有一种小吃，他原本来自南美，却一头扎进这方沃土开花、结果，还被当地的百姓琢磨出一道绝美的小吃洋芋搅团，今天就跟随小编的脚步，一起去品尝这道来自大西北的美食。

说起洋芋，却还是有些来头的，凡是名字带洋的物件，定是舶来品，洋火、洋碱等不一而足。洋芋到了陇南，便一头扎进这方沃土，几百年的演变下来，早已和陇南水乳交融，你中有我、我中有你了。

早年间，听老辈人讲，生活困难的时候，凭着陇南的雨露滋润，老天爷开眼，洋芋的长势不错，不知道救活了多少人。这洋芋既是陇南人餐桌上的主食，也是必不可少的一道主菜，所以，陇南人和洋芋有一种剪不断的情愫。寻常人家为了让家人吃得饱，还要吃得好，便给洋芋琢磨出不少新吃法，让这种最平民的食品，变化出别具一格、花样繁多的样式，其中，洋芋搅团便是其中的一种。

其实，甘肃声势搞得最大的是定西马铃薯大会。有一年胖子去定西参加一个什么国际马铃薯交易大会，朋友拿来一盒包装精致的礼盒，美其名曰：珍品马铃薯，不可多得，回家一煮，水大、面少、竟然有水果的口感，便和朋友揶揄道：你们定西的洋芋，撒些白糖，很有苹果的味道！朋友也是哭笑不得。如果用这种洋芋做搅团，也许会创造出一种新口味的美食，亦未可知。

而陇南的洋芋主要产于武都与西和，其中品质又以武都的最佳，这与武都地理条件，气候特点是分不开的。都山大沟深，秦岭和岷山两大山系的支脉东西向横贯全境，海拔由低到高，而出产优质洋芋的地方往往都是山高入云，把这里和世界隔开，为洋芋的生长提供绝佳的环境，出产的洋芋，皮薄、面大、水少，随便用水一煮，入口即化、温润绵长。有了这等上好的原料，洋芋搅团的精髓便有了一半。

有了原料，还得有精心的制作。洋芋搅团虽不是星级酒店里的饕餮盛宴，却绝对是市井街头老百姓的情怀食物。艰苦繁重的加工过程，注定了它的蜕变绝对是一次不寻常的历程：灵巧的女人用不同的火候将大小各异的洋芋蒸熟，剥皮，放到木槽里；健硕的男人便抡起木锤用自以为是的力道去砸，木槌的铿锵有力，更是男人对技巧和经验的自信。数百次的轮锤和砸击考验着一个人的耐心和良心，在汗水和木锤交叉撞击中，几十颗洋芋慢慢敞开心扉融为一体，难分难舍；犹如凤凰涅盘，浴火重生。

搅团砸好了，却还有最后一步点睛之笔的调料，帮它完成这最后的华丽转身。洋芋搅团按食客喜好分为冷食和热食两种吃法。先说这热食：坐到摊子前面，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，放入酸菜浆水中略煮，酸菜一定要用清油炒好，连同浆水一起舀出盛碗后，调以盐、油泼辣子即食；冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。醋水里会事先加上草果、大香等调料煮好。此外，无论何种口味，都会调上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。冷食还是热食，都离不开极具特点的油泼辣子，这辣子面须是安化镇的，安化的辣子面，皮红、肉厚、辣味适中，色泽红亮，再经熟油一泼，香气四溢、余音绕梁。

黄灿灿的搅团，上面淋这一汪鲜亮亮的红油，再配上翠绿的蒜苗和韭菜，当一碗五颜六色的搅团端到面前的时候，早已令人垂涎三尺，形象全无了。筷子轻搅，力道适中，夹起、入口，搅团和唇齿难舍难分，欲送还迎的感觉似乎将你的人整个要都融化了。不知不觉中，雪白的衣服上已经有几点红油点子好像也在咧嘴憨笑，此时哪还管得了这些，若是有人问起，定要自豪地答道：早上刚吃了一碗洋芋搅团。

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