喝茶能防癌 但茶太热竟致癌

茶一向被视为健康饮料，特别是在茶的故乡中国，茶在养生方面的地位更是无比崇高。生物医学研究发现茶似乎的确含有多种有益健康的成分。

那么喝茶是否能防癌呢?

研究喝茶与癌症的关系的论文，比研究喝咖啡与癌症的关系的论文要多得多。有人说咖啡能防癌不是由于咖啡因，而是由于其含有抗氧化剂，所以喝茶无效。其实茶叶里也含有丰富的抗氧化剂，主要是一些多酚类物质，最重要的是一类叫儿茶酚的抗氧化剂。红茶里的儿茶酚含量较低，因为被氧化成了更复杂的多酚类物质，例如茶红素和茶黄素，但后二者也是抗氧化剂。所以如果抗氧化剂能防癌的话，茶并不缺。许多体外实验表明儿茶酚、茶红素和茶黄素能够抑制癌细胞的生长，动物实验也表明茶和茶中的多酚类物质能够防止多处器官长癌。

但茶太热竟致癌

许多人认为多喝茶有益健康，有助于防癌，不过喝茶时如果水温过高，反而适得其反。

伊朗研究人员在2009年曾发表研究指出，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。而且，当茶水水温介于65℃～69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃～60℃，对健康较为有利。

除了茶水温度过高可能增加患癌风险，台湾营养师张斯兰提醒，喝茶时若茶叶残留农药，也可能不利于健康。如果担心农药残留问题，可在第一泡时将水倒掉，泡茶时将盖子打开，不要闷住水蒸气，这样有些农药物质会随水蒸气蒸发。选购茶叶时，也要尽量选有机茶叶，较为安全。

正确泡茶方法

现在的茶叶有些是用农药培育出来的，因此茶叶上难免会残留一些农药，最好是喝茶的时候将第一道泡茶的水倒掉。泡一道茶的时候要将盖子打开，不要让水蒸气闷在水杯里，这样不利于农药物质的蒸发，反而是二次污染。选择茶叶的时候最好以有机茶最佳，这样就能避开农药的“伤害”。喝茶时，水温最好介于56℃～60℃，对健康较为有利。