家常菜红烧肉最正宗做法

家常菜红烧肉最正宗做法红烧肉，是一种利用红烧的烹调方法制作猪肉的美食，是传统的家常菜，大概已经有100多年的历史。烧制的菜肴里上色处理后成为红色而得名。其主料一般都经过煸、炸、煎、煮等热处理，上糖色和蜜色等，加入汤与调料，急火烧开，慢火烧熟，使调味汤汁渗入主料内部，最后勾荧。有的菜主料虽不上色，但用红烧方法烹制。如红烧海参、红烧大虾等。菜肴的特点是：色红、味鲜、汁香、微甜。有多少个家庭就有多少种红烧肉的做法，就有多少种红烧肉的味道，就有多少种对味道的想念和记忆。听说吃红烧肉补脑，不知道有没有什么科学道理，每次考试或者出行前妈妈都给做红烧肉，说是吃了红烧肉聪明，体力好。很多名人墨客都喜欢吃肉，苏东坡喜欢肉就有了东坡肉，纪晓岚喜欢肉一日无肉不欢，毛主席用红烧肉补脑。五花肉切成块，用冰糖炒糖色，加红辣椒，葱段，姜块，酱油，料酒，醋，糖，盐调味，大约烧半个小时左右，待汤汁收浓稠，五花肉成枣红色，肉酥烂即可。红烧肉比较经典的做法有传统红烧肉，麻辣红烧肉，梅干菜红烧肉，海鲜红烧肉等等，主要根据不同地方人们的口味而来。做红烧肉调味方法也各有不同，调色大多数用糖色、老抽，还有用腐乳汁或者南乳汁的;香料比较简单一般就是葱姜，香叶、大料之类的;配料不用或者放些当地的特色食材。红烧肉这样做你知道红烧肉制作的关键在于什么吗？五花肉，也称肋条肉、方肉、奶面，因肥瘦间隔五花三层，故名。脂肪较多，适用于烧、炖、扒、过油、粉蒸、白煮等。猪五花肉育肥良好的为淡红色；幼仔为红色或更淡，水分含量大；育肥不良的为深红色或暗红色，老猪肉质坚硬，肉中脂肪夹杂较少；制作红烧肉时选择老猪肉更容易做出老味道。红烧肉这样做最好吃传统红烧肉原料：带皮硬五花肉500克调料：烹调油、葱姜蒜、大料、花椒、料酒、冀盐、味素、鲜汤、糖色（少许）、湿淀粉。制作：1、将五花肉刮洗干净，切成2cm见方的块，放入料酒，酱油后勾味，葱切段，姜切片，蒜拍松。2、起大锅油，油56成热时放入肉迅速走油倒出，原勺留底油，用小佐料和调味品炝锅烧开，放入走油和肉急火烧2530分钟，待汤汁浓稠已烧透，拣出小佐料，（少许）勾芡，点明油，出勺装盘即成。墨鱼红烧肉墨鱼红烧肉原料：墨鱼250克，肋条肉500克。调料：葱结、姜块各15克，葱白50克，黄酒20克，酱油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。制作：1、墨鱼清洗干净，肋条肉刮洗干净；葱白切成葱丝；2、锅上火，倒入清水烧开，分别下入墨鱼、肋条肉焯水捞出，用清水清洗干净，肉斩成骨牌块，墨鱼切成与肉大小一样的块；3、锅上火倒入色拉油，烧三成热，下入葱结、姜块、大茴香、橘皮爆香，放入肉块、墨鱼块煸炒，烹入黄酒、酱油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火烧沸去浮沫，中小火焖1小时至肉酥烂，再用旺火收浓卤汁，淋香油，捡去橘皮、大茴香装盘即可。红烧肉鱼香红烧肉原料：猪五花肉500克，霉香成鱼50克，调料：油炸蒜子25克，姜片15克，精盐、料酒、生抽王、老抽王、白糖、味精、香油、胡椒粉、麦芽糖水、炸油、水淀粉各适量。制法：1、五花肉刮洗干净，煮熟，取出，外抹麦芽糖水，投入七成热油锅中，炸至皮硬色红，捞入清水内泡软，在肉面上横竖各切3刀（刀深至皮），皮朝下放入扣碗里；2、咸鱼切成4块，摆在五花肉的四边，油炸蒜子、姜片也摆在五花肉的四边，加入精盐、料酒、生抽王、老抽干、白糖、味精、香油、胡椒粉，上笼表3小时，待其软烂，出笼，反扣盘中；3、炒锅上火，灌入原汁，用水淀粉勾炎，浇在五花肉上，淋入香油即可。香糟红烧肉原料：五花肉600克，调料：葱50克，生姜25克，香糟15克，精盐、料酒、白糖、红曲汁、生抽王、味精、砂姜粉、八角粉、水淀粉、花生油、鲜汤各适量。红烧肉这样做你知道红烧肉制作的关键在于什么吗？红烧菜肴火候和调味是烧的两大关键。掌握运用火候，还要准确掌握调味品的投放量和投放顺序。在各种调料中，料酒宜早放，酒能去腥、解腻、增香，再投放少量香醋，两者在温度作用下，产生乙酸乙酯（一种香料），更能增加菜肴的香气。然后加酱油等其他调料，最后加汤（或水）。液态调味品应一次性放足，不能在中余追加，否则减低卤汁浓度，难以调和，影响成品的光泽。糖不能过早投入锅中，否则易使卤汁浓度过早增加，影响调味品渗入原料。加糖时要注意锅中不能缺水，因为糖在受热缺水的情况下，易脱水产生焦糖味影响菜肴的口味。红烧在较长时间加热时要盖严锅盖，防止脂类物质香味挥发。红烧菜用糖色调色有两种方法，炒糖色炒原料上色，一种是炒糖色和原料分开烹调再放到一起烹调。糖色的糖和烹调菜品放的糖各有各的作用。

TAG标签：